Ingredientes
1 kilo de papas peladas
1 mazo de acelga
300 gramos de manteca animal
2 cubos de caldo de gallina
10 gramos de sal
1 pizca de nuez moscada
50 c.c. de leche entera
Procedimiento
1. Hervimos las papas en agua con el caldo de gallinas hasta que estén tiernas
2. Cocinamos las acelgas al vapor o en el mismo caldo y luego enfriamos rápidamente para mantener la clorofila (el color verde intenso)
3. Cortamos la manteca en cubos y llevamos a la heladera para que este bien fría.
4. Procesamos con el mixer las papas en caliente con las hojas de acelga y añadimos la leche tibia, la nuez moscada rallada, la sal y un cubito de caldo de gallina.
5. Seguimos procesando con el mixer y añadimos la manteca de a cubos hasta incorporar todo. Llevamos al fuego para calentar y luego servimos.